Jerk Chicken mit Reis für 4 Personen
Zutaten für die Jerk Chicken:
Walkerswood
Jerk-Marinade
8 Hühnerkeulen
Zutaten für den Reis:
2 Tassen Reis
1 Dose Pizzatomaten
1 kleine Dose rote Bohnen
1 Dose Kokosmilch
1 EL Thymian
2 EL Curry
1 EL Meersalz
1 große Zwiebel
Öl
Vorbereitung:
- Am Vorabend die Haut der Hühnerkeulen mit einem scharfen Messer 3 – 4 Mal einritzen.
- In einer großen Schüssel die Hühnerkeulen mit der Marinade übergießen und einreiben (Haushalt-Handschuhe).
- Abdecken und kühl stellen.
Zubereitung:
- Die Hühnerkeulen bei 200 °C ca. 45 min - 1 Stunde auf dem Rost im Backofen garen.
- Austretendes Fett und Marinade in einem tiefen Backblech auffangen.
- Aufgefangenes Fett und Marinade später in einen Topf gießen, bei Bedarf etwas Wasser zugießen und ein wenig
- andicken. Vorsicht – scharf!
- Für den Reis Zwiebeln klein schneiden, mit abgetropften Tomatenstücken (Saft auffangen!) in einem Topf in etwas Öl andünsten.
- Den Reis dazugeben. Mit der Kokosmilch und dem Tomatensaft aufgießen. Thymian, Curry und Salz dazugeben.
- Ca. 20 min bei kleiner Hitze garen lassen (oft umrühren!), dann die roten Bohnen dazugeben und alles vermischen.
- Den Reis in eine kalt ausgespülte Tasse drücken und auf den Teller stürzen.
